2015年2月19日 星期四

步步高陞一年糕

    每年的年初一,我都會煮韓式湯年糕和煎年糕。湯年糕也是韓國的年初一必吃的食物。藉此寄望新年進步,萬事如意!


湯年糕材料:牛肉約250g 水3湯碗 年糕2飯碗 京蔥1小段 蒜頭3粒 
調味料:黑胡椒粉適量 鹽半茶匙  豉油1湯匙
先把牛肉浸凍水出血水

凍水放入牛肉煮45分鐘或1小時

撈起牛肉,絲開加上蔥碎和蒜頭,再加上調味料撈勻

把年糕放入牛肉湯裏煮5分鐘

再加上牛肉絲煮多5分鐘

最後用鹽調味,用紫菜碎、蛋白和蛋黃分開煎來做裝飾

港式低糖黑糖年糕

材料:糯米粉600g 原蔗黑糖300~350g 水580ml 油2湯匙
先用250ml熱水煮溶黑糖
再加剩下的水拌糯米粉,最後過密篩確保沒有粉粒
再加2湯匙油,蒸1小時





2015年2月16日 星期一

紅豆包

        紅豆營養豐富,它富含蛋白質、各種维生素和礦物質,可以益氣補血、利水消腫還有面色紅潤的功效,平時我會做些紅豆沙餡,放在冰格,有空時拿出來做紅豆包或做其他糕餅類,今天做了13個紅豆包,隨後幾天的早餐有《着落》了。

材料:中筋麵粉300g 糖20g 鹽 約1/3茶匙 速發乾酵母1.5克 橄欖油15g  
           中筋麵粉15g(第一次發酵完加) 牛奶或水170ml 
           
           餡料材料:紅豆150g 水3.5飯碗 糖30g 鹽少許 無鹽牛油15g

先把紅豆洗乾淨,煮滾3~5分鐘後倒水沖淨,這樣去除紅豆澀味

再加入3.5飯碗水,先大火煲滾之後轉中火煲腍

煲到收晒水,紅豆變稀爛,用匙羹壓爛或用攪拌機攪勻,加糖和鹽、牛油


麵粉搓約10分鐘,搓成平滑,上面放濕毛巾,再蓋上放置3小時發酵成2倍大

加入15g中筋麵粉搓勻

切開成13個小面團,用棍擀薄,加豆沙餡



下面墊住牛油紙,放入蒸籠,開火至水微熱,熄火,再發酵45分鐘或用蒸爐機40度發酵45分鐘

再次發酵之後紅豆包變成原先的2倍大

直接開火蒸15分鐘




紅豆麵包做法一樣,麵包皮做法可參考腸仔包食譜





2015年2月8日 星期日

意式焗茄子

    意式焗茄子有酸甜的番茄味和香濃的芝士味,再加上軟腍的茄子。好好味道!



材料:茄子2個 九層塔(Basil) 3棵 茄膏150g 洋蔥半個 芝士適量 水1飯碗
調味料:鹽 黑胡椒粉 糖 橄欖油 各適量

先把茄子切成薄片搽些鹽,用橄欖油煎兩面,

用橄欖油炒香洋蔥碎,再加茄膏和茄汁,加水用鹽、糖、胡椒粉調味
如果這個過程嫌麻煩,可以用茄汁或用現成的意粉醬代替

煮到收汁之後,加些九層塔

焗盤底搽上茄汁放一層茄子,加茄汁和芝士,直至放晒茄子為止


最後放上薄餅芝士200度焗15~20分鐘




2015年2月7日 星期六

韓式炒辣雞

    最近王子換大牙,冇咗三顆大牙吃東西很不方便,好像回到吃離乳食的年紀,食物要切細還要煮軟。炒辣雞的辣椒醬和辣椒粉減少三分之二,王子也吃得到。雞肉和薯仔都很軟,好啱佢食!

材料:雞1隻 洋蔥1個 薯仔(中)3個 京蔥半條
調味料:豉油3湯匙 昆布水1.5飯碗 酒2湯匙 糖1茶匙 黑胡椒粉適量 姜數片 韓國辣椒醬1湯匙 辣椒粉半湯匙 麻油1湯匙
煲滾水放入姜,放雞件放入出水後沖乾淨

準備昆布水和調味料混合

用調味料醃雞30分鐘

薯仔切塊浸水

鍋裹放入薯塊、醃好的雞件、加昆布水先大火後中火煮20分鐘

之後加洋蔥和京蔥煮多5分鐘熄火

試味覺得唔夠咸,用鹽調味,不用炒,這樣燜出來的雞肉很腍不油膩。
王子最喜歡用湯汁撈飯