智慧健康

2014年4月29日星期二

韓國泡菜

Kimchi-是所有泡菜的統稱。用蘿蔔做的是蘿蔔泡菜，蔥做的是蔥泡菜、水泡菜、旺菜泡菜、青瓜泡菜、芥蘭泡菜⋯⋯。今日做的泡菜是通常秋天做用來過冬用的泡菜做法，泡菜放較長時間的時候不放糖，因為放糖會令泡菜失去爽脆的口感。做完泡菜約過2星期就會產生很多乳酸菌，當然它的儲藏環境也有很大的關係，在韓國就有專門的泡菜冰箱。在香港像現在的天氣，做完泡菜到第二天放入冰箱也可以。

材料：旺菜一棵韭菜一把蘿蔔一小塊

醃料：一大碗水粗鹽1/3飯碗

調味料：1) 2/3碗水糯米粉3湯匙； 2) 洋蔥半個梨半個姜小塊蒜頭10粒； 3) 蝦醬1茶匙魚露5湯匙(魚露視乎旺菜的醃漬程度決定) 辣椒粉7湯匙

首先把粗鹽用水稀釋醃旺菜，每塊的菜梗之間撒些鹽粒，並用重物壓在上面，這樣醃4~5小時

用水開糯米粉，煮成漿糊

漿糊冷卻之後混合辣椒粉

把2)的材料用攪拌機攪拌

攪拌的材料和上面辣椒粉混合

加蝦醬和雨露

過5小時後洗淨旺菜並揸乾水丶切蘿蔔和韭菜

把韭菜和蘿蔔放入上面調好的辣椒醬裏拌勻

辣椒醬料和旺菜拌勻，旺菜的每塊葉之間塞些蘿蔔和韭菜絲

是不是比較繁複? 那麼下次再介紹簡單D和簡單DD既泡菜做法。

2014年4月28日星期一

最近老公和兒子越來越合拍，而我就有種強烈的被《排外》的感覺。他們倆一起去打籃球、去游泳、一起上網看我不喜歡的電影、以前去逛街在旁邊給意見(雖然不會被採納的意見)的老公，現在卻讓我一個人逛，他們倆個不是在另一層的書局看書，或者索性不出門，到吃飯時間在哪個餐廳會合。當我向他們《咆哮》的時候(是他們激怒我)他們互相打眼色，齊齊不出聲。那我是不是也要改變興趣融入他們之中？可我實在是不喜歡他們男人的玩意呀？但兒子睡覺前還是睡醒後第一時間找我，有時晚上出去跟朋友聚會的時候，還是很戀戀不捨，總是要求我在他入睡前要回來。他對爸媽的態度是有分別的，看來情感上的需要是要媽媽來填補的。那我就不要勉為其難地去改變自已了，而是要想辦法做智慧型、有愛心的媽媽好了。當他做事拖拉的時候，不是咆哮而是用技巧;當他們糖黏豆的時候，不是呷醋，而是理解……;但當火遮眼時，談何容易！

材料：牛肉200g左右薯仔(中)2個洋蔥半個芋絲數個

調味料：上湯(下面有介紹)或水1飯碗豉油3湯匙味淋1湯匙酒半湯匙糖2/3湯匙

首先加2湯匙油炒薯仔至表面透明

加洋蔥和牛肉炒至牛肉變色

混合調味料

加調味料煮到薯仔腍，中途撇走泡沫

最後落芋絲煮多2分鐘熄火，味道甜甜地，很香濃的牛肉味，尤其小孩子喜歡的味道

日式上湯：用上湯煮食味道更濃香，一次做多些，放冰箱用幾次，做茶碗蒸、炒、炆都可以。

約600ml水浸泡5~6塊昆布1小時左右

之後煮滾，滾幾分鐘之後撈起昆布放木魚碎10g左右(日式超市有售)

再滾時熄火

隔渣

2014年4月26日星期六

韓式泡菜煎餅

最近9歲的兒子要求自已返興趣班，像所有第一次發生事情時一樣，喜憂參半。喜的是覺得阿囝長大了，憂的是因為從未試過。心想10歲時開始由他單獨出門吧，但他總是不《配合》我們的計劃。於是，一個月前開始做測試，由他走在前面，他爸爸跟在後面。試了幾次之後，上星期開始，由他自已返，中途有很多交通燈，有很多停車場出入口，由他出門開始，我的心就跟他一起出門，直至他到了目的地之後打電話來報平安為止才放下心來。今天已是第二次單獨出門，已經沒有那麼擔心。我也樂得多些自由。

今天中午做了籠仔花蟹糯米飯，夜晚吃泡菜煎餅。但糯米飯影相影得不滿意。下次再做的時候影靚些再寫。做泡菜煎餅的時候，可以加魷魚或雜錦海鮮，但我就喜歡加豬肉碎，覺得豬肉更香口，而且從小就是吃慣的。