涼拌蘑菇

     整個暑假又忙又熱，幾乎沒有空做自已的事。連煮食都選簡單快捷的餸菜，最好不用炒的。蘑菇也是涼拌，嘻嘻~ 但味道卻很清新，也有很濃的蘑菇味。放一會兒冰箱裹，涼浸浸的，很開胃。

 

材料：蘑菇1包  蒜頭1粒  鹽1茶匙

調味料: 豉油2/3湯匙 糖少許  麻油半湯匙  辣椒粉少許(可用紅辣椒絲代替)  芝麻粒少許 

              少許鹽(剛好有黑松露鹽，所以加了少少)

首先煲滾水加1茶匙鹽灼蘑菇1~2分鐘

撈起隔水之後絲開一條條

加蒜蓉和調味料拌勻

好似太簡單，不值得一寫。但是很健康和很適合熱天的食物，所以還是寫了

涼拌韭菜雞胸肉

   最近天氣熱，做的最多是涼拌菜。說是營養好，但我覺得不太好味的雞胸肉，用來和韭菜涼拌，很清新、雞胸肉又變成有味。韭菜是很特別的蔬菜，尤其是對男性。不信可以上網查下它的效能。

材料：雞胸肉1塊 韭菜1把 洋蔥絲少量

調味料: 鹽和黑胡椒粉  辣椒粉半湯匙 蒜頭2粒 魚露1湯匙 豉油1湯匙 糖半茶匙或水麥牙1湯匙 麻油1湯匙

首先把韭菜洗淨隔水後切段

雞胸肉洗淨用紙巾吸水後擦上少許鹽和胡椒粉

把雞胸肉蒸15分鐘後絲開一條條，洋蔥切絲(如果怕辣切完可浸水)

把切好的蒜頭、辣椒粉、魚露、豉油、麻油、糖做成調味醬

拌匀

簡單、味道清新和開胃，沒甚麼胃口時不妨一試

雞絲粉皮

    上次買的粉皮還有剩下幾條，於是加雞胸肉絲做了些雞絲粉皮。個個都話開胃又好味。當沒有胃口或天時熱的時候，雞絲粉皮會是個幾好的菜式。

材料 ：粉皮3條 青瓜1條 紅蘿蔔1/3條 

調味料：豉油2匙羹 鹽少許 糖1.5茶匙 醋1茶匙 檸檬汁1匙羹(酸甜程度按個人口味決定)  味淋1茶匙 辣椒油2茶匙 蒜頭2粒 芝麻少許

做法 ： 

先把雞胸肉用薑片、胡椒粒烚熟并絲開一條條

青瓜、紅蘿蔔切絲

 粉皮放入滾水裹煮2~3分鐘，撈起沖水

混合調味料

撈勻調味料和食材并撒上芝麻

風生水起越撈越旺 - 撈起

    聽名字應該是賀年菜式，但好意頭嘅嘢，任何時候都啱用。話說閒逛超市的時候，見到這個綠豆粉皮，就想起北方的涼拌粉皮，於是買了回來。用蔬菜和少少肉類再加上介辣醬撈起。

材料 ：青瓜1條  粉皮2塊  紅蘿蔔1/3條  海参1隻  蟹柳2條  豬柳1小塊  洋蔥1/3個  蒜頭2粒

撈起醬 ：介辣醬1茶匙  花生醬1湯匙  檸檬汁1湯匙 醋1茶匙  糖1湯匙  鹽半茶匙

做法  ：

 青瓜 紅蘿蔔切絲

蟹柳絲開條狀

煲滚水加幾片姜和1匙羹酒灼海參5~7分鐘，然後切絲

瘦肉用油、糖、豉油、胡椒粉、生粉醃之後炒

再落洋蔥和蒜頭炒熟

煲滾水落粉皮烚2~3分鐘

上碟

混合醬汁

撈起

涼拌茄子

材料 ：茄子兩條（選幼身而有光澤的）青紅辣椒碎（可用辣椒粉）

 蒜頭兩粒 芝麻

調味料 ：豉油2匙羹 糖少量 麻油1茶匙

做法 ：首先把茄子切一半加刀印蒸5~6分鐘

將蒸好的茄子按刀痕撕開，略揸乾水份

加入蒜容、青紅辣椒碎（留少許最後裝飾用）、芝麻和調味料輕輕拌勻

上碟再放上剛才留下的辣椒碎

簡單又抗衰老又可保護視力的紫色蔬菜-涼拌茄子完成了。請盡情分享！！

涼拌青瓜

每隔兩三日我就要做涼拌青瓜，因為我家的王子實在太喜歡吃了，其清爽的味道可減淡其他菜的油膩，只要有它吃飯速度都零舍快啲㗎！！

材料 ： 青瓜仔數個   一小段紅蘿蔔   韭菜一小扎   蒜頭四粒

調味料 ： 鹽 魚露 芝麻 辣椒粉一茶匙 

  

做法 ： 青瓜切條用鹽醃一陣，有水出就倒去那些水（青瓜不用洗）

將韭菜切段和紅蘿蔔刨絲放入，再加埋其他調味料，芝麻最好用研磨器略磨（這樣香些）

帶上一次性手套輕輕拌勻，太大力韭菜會發出一陣草青味

試味後唔夠咸用魚露調味

涼拌雞胸肉

都說雞胸肉是食之無味，棄之可惜。但它的營養價值卻高過雞脾肉，在美國價格也比雞脾高。平時叫我的9歲王子吃雞胸肉，總是說這說那，不肯吃。但是做成涼拌又是例外。

材料   ： 雞胸肉4件 青瓜仔一條 紅蘿蔔 紫椰菜少許 蒜頭兩粒 

調味料：  誠興號辣椒油兩茶匙 醋兩茶匙 麻油 鹽 糖 芝麻各少許

做法 ：首先加胡椒粒 蔥段 姜放在煲裡面煮熟雞胸肉約煮6分鐘即可

之後將雞肉撕成一條條 紫椰菜切絲後浸水 青瓜和紅蘿蔔切絲備用

將紫椰菜瀝乾水後，所有材料放入稍大的碗加入調味料帶一次性膠手套輕輕拌勻、上碟