智慧健康

2014年8月8日星期五

韓式和日式燒鰻魚

《懶惰》了好久好久，實在汗顏😓😓。放了暑假，去完旅行，好似冇乜理由再懶惰下去。但今年實在太熱，每日都有氣無力咁，所以做了些夏天補充精力的食物，例如參雞湯加幾只鮮鮑魚，還有日本人三伏天吃的鰻魚。

這裡分鱔和鰻，但在日本卻不分，都叫鰻。

材料：鰻或鱔魚二條

調味料：一小段姜磨茸加兩湯匙水做成姜汁

日式調味料：1湯匙姜汁 2湯匙豉油 1湯匙味淋 1湯匙水麥牙或半湯匙糖胡椒粉少許水1湯匙

韓式調味料：1湯匙姜汁 1.5湯匙豉油韓國辣椒醬1湯匙蒜蓉1茶匙 1湯匙味淋 1湯匙水麥牙或半湯匙糖水1湯匙

姜汁

做法：先用鹽搓洗鰻魚

用慢火略煎鰻魚兩面(可以用焗爐代勞)

另一邊用小鍋慢火煮調味料至濃稠

分別將煮好的調味料擦在半熟的魚上慢火煎到熟

切件上碟

2014年5月13日星期二

今天去街趕唔切兒子放學前回家，遲了10分鐘回到家裹，見到他在門口做緊功課，還天真地說差不多做完一份，我有些愧疚又有些反省。因為，如果他有些過錯，我多數會指責在先，不會像他這樣《寬容》。類似的事情，我需要反省的事很多，這些事情還包括我以前、以前所做的;還有所說的傷人的說話。總希望更有耐性和愛心來包容他的調皮搗蛋(他只是跟我在一起時才調皮的)。雖然改變是很難的，但不可以再為自已找藉口，要有智慧地《應對》，而不是隨性。

這樣下決心不久，到了做功課的時間，又上演《皇帝不急，太監急》的情景，但這次我可以開玩笑地對他說以後我去街遲一個半鐘等佢在門口做完功課先返。因為他在門口做功課又快又專心，在家裹卻遲遲不開始。他也哈哈大笑地說以後叫我不要開門給他，等他做完功課才開門給他呢！雖然話是這麼說，但也馬上開始做了。小孩子～就是這樣！受軟不受硬。

材料：排骨10條左右

調味料：1)姜月桂葉2塊酒1湯匙 2)京蔥1小段乾辣椒1個姜絲少許蒜頭2粒切片

3)意大利黑醋3湯匙糖1茶匙喼汁1湯匙味淋1湯匙豉油老抽各1湯匙水2/3飯碗

4)水麥牙1湯匙

首先排骨浸出血水，之後煲滾水用調味料1)，排骨出水

用少許油爆香調味料2)

加排骨炒匀

加調味料煲20分鐘左右

最後加水麥牙兜匀熄火

好有光澤和入味，一啲都唔油膩，王子一個接一個吃不停

2014年5月11日星期日

惹味鮮甜豉椒炒蜆

好喜歡吃豉椒炒乜乜，因為味道豐富好開胃。出去外面吃，縂覺得不夠，還是在家裏自己做來吃，才能吃得開懷。蜆比花蛤大隻啲，味道鮮甜，三個人吃得不亦樂乎，一轉眼就出現推積如小山的蜆殼。

材料：蜆1斤多些青紅椒碎適量冬菇4朵洋蔥粒適量乾蔥頭4粒切碎蒜頭2粒青蔥4條油4湯匙

調味料：1)豆豉2/3湯匙豆瓣醬2/3湯匙 2)紹酒1湯匙糖1/3茶匙老抽1湯匙蠔油半湯匙 3)水3湯匙生粉1茶匙

首先一盆清水加半湯匙鹽浸蜆之後放在暗處如廚櫃入面，放2~3小時以上吐出沙之後洗淨

煲滾水烚蜆至半開口

把豆豉洗淨放在碗裏用刀柄略椿爛

和豆瓣醬混合備用并把其他材料切粒或切碎

燒熱油爆香乾蔥頭和蒜蓉，用生鐵鑊更有鑊氣和惹味吧！

再爆香豆豉和豆瓣醬

落冬菇和一半蔥段、青紅椒粒、洋蔥粒，一半留到最後先落，咁樣煮完顏色靚啲

落蜆炒勻

然後先灒紹酒，之後落調味料2)

最後落埋剩下的一半青紅椒粒和青蔥段，再用生粉水埋茨

好香好濃的豉椒炒蜆，冬菇吸了豉汁，餸飯好好味！

2014年5月9日星期五

涼拌芽菜

從昨晚到今天雨似乎沒停過。對我來說，同樣的下雨天因不同的情緒而有兩種心情。當我情緒低落的時候,下雨天會有點傷感；但心情好的時候，下雨天讓我有點《竊喜》，因為有藉口偷懶。今天我屬於後者，本來有好多計劃，但是，唉！落雨，算啦!

今天的涼拌芽菜做咗辣和不辣兩種味道，我覺得辣好味些。涼拌芽菜是很普通又用途廣泛的前菜，拌飯、拌麵時都可以放，所以不妨一次過做多些。

材料：芽菜(220g左右) 京蔥碎少許蒜頭2粒芝麻適量

調味料：鹽少許麻油半湯匙

先洗淨芽菜，去除尾部變色或唔整齊的部分

煲滾水落1茶匙鹽烚芽菜7分鐘(如果蓋上煲蓋烚的話，中途不要又開蓋，這樣令芽菜變腥)

烚完撈起隔水，這時避免疊起

放調味料和蔥碎和蒜蓉、芝麻拌匀

加辣椒粉就變成辣拌芽菜

可以用這個yondu代替鹽,味道會更好。yondu是用豆發酵而做的純植物性調味料。比豉油淺色所以吾會影響菜的顏色，炆、涼拌時可以用。

2014年5月8日星期四

吉列豬扒和咖喱

今天兒子學校派了考試通告。要筆試的科目有13科，除此之外還有中英文聆聽、口試和普通話口試。剩下的5月份我們要為考試而《奮戰》。當初連連自責低估了傳統教學，但跟其他讀非傳統學校的家長朋友傾偈後發現，情況原來也相差不遠。一邊廂鼓勵終身學習和閱讀，但卻沒有時間閱讀，過多的操練和功課又怎能培養終身學習的興趣？

比《赢在起跑線》我更相信《後來居上》的威力。所以我讓兒子少做補充練習，讓他看金庸小說，每每看他讀得如痴如醉，我實在不忍心打斷他。但考試當前，我還是要下《禁止令》，因為他一看起來就忘記要做溫習。

今晚的吉列豬扒咖喱飯是兒子喜歡吃的其中一種，我自己都好中意，做完影相等，攪咗一輪先吃都好香脆。