韓式炒辣雞

    最近王子換大牙，冇咗三顆大牙吃東西很不方便，好像回到吃離乳食的年紀，食物要切細還要煮軟。炒辣雞的辣椒醬和辣椒粉減少三分之二，王子也吃得到。雞肉和薯仔都很軟，好啱佢食！

材料：雞1隻 洋蔥1個 薯仔(中)3個 京蔥半條

調味料：豉油3湯匙 昆布水1.5飯碗 酒2湯匙 糖1茶匙 黑胡椒粉適量 姜數片 韓國辣椒醬1湯匙 辣椒粉半湯匙 麻油1湯匙

煲滾水放入姜，放雞件放入出水後沖乾淨

準備昆布水和調味料混合

用調味料醃雞30分鐘

薯仔切塊浸水

鍋裹放入薯塊、醃好的雞件、加昆布水先大火後中火煮20分鐘

之後加洋蔥和京蔥煮多5分鐘熄火

試味覺得唔夠咸，用鹽調味，不用炒，這樣燜出來的雞肉很腍不油膩。

王子最喜歡用湯汁撈飯

菜肉包

      最近做很多麵粉類食物，我總是這樣一時興起就連續做，要麼索性不做。真希望做事更理性和更有智慧，而不是被情緒牽着鼻子走。

      今天的菜肉包我很喜歡，鬆軟又香口，最重要自己做的吃得放心。

材料

肉餡：豬肉碎250g  椰菜絲150g 京蔥半條

包子外皮：中筋麵粉300g 速發乾酵母1.5g 砂糖25g 鹽1g 牛奶或水170ml 橄欖油15g 中筋麵粉15g(一次發酵完加)

調味料：豉油2匙羹 麻油1匙羹 酒1匙羹 生粉1匙羹 鹽適量 黑胡椒粉適量 姜茸少許

肉餡做法：京蔥切碎放入豬肉碎，再加入其他調味料，用筷子同一方向攪勻直到起膠

椰菜切碎撒1茶匙鹽放一會，揸乾水份跟肉碎混合

先把包子外皮用的所有材料放入盆搓約10分鐘至光滑

用濕布蓋上，上面再用其他盆蓋上發酵2~3小時至麵團變成2倍大

在發酵的麵團裏，再加15g中筋麵粉搓匀并切成13個小麵團

用擀麵棍擀成圓形(底要厚些)，包肉餡

把牛油紙切開成小張墊菜肉包

放入蒸爐用40度再發酵45分鐘或放上蒸籠煲水到微熱熄火放置45分鐘，發酵至肉包變成2倍大

直接開火蒸15分鐘，蒸完過5~10分鐘再開蓋，這樣包子才不會因冷縮熱脹而變形

鮮奶饅頭

        王子很喜歡吃饅頭，但外面賣的饅頭顏色太白，總覺得用了漂白劑。還是自己做來吃，才放心。

材料：中筋麵粉300g 速發乾酵母1.5克 糖30g 鹽少許約1克 鮮奶170ml

先把所有材料放入盆混合

搓約10分鐘，搓到麵團光滑

用濕布蓋上再用盆蓋上放置1.5小時，使麵團發酵成2倍大

把麵團放在撒了麵粉的台面上，再加一把麵粉搓匀

用擀麵棍把麵團擀成薄長方形

捲起，切塊

放在蒸籠，約40度再發酵1小時或煲水到微熱關火放置1小時

二次發酵之後饅頭變成2倍大

蒸15分鐘，蒸完熄火要等裏面溫度稍降再打開

香腸包

   我最喜歡吃香腸包，應該說所有用香腸做的食物都喜歡吃。明知道剛烘培出來的麵包不適宜馬上吃，還是忍不住吃了。

材料：高筋麵粉280g 牛油50g 砂糖36g 鹽5g 雞蛋25g 鮮奶160ml 即溶酵母2.8g 

先把材料放入麵包容器內，把酵母放入酵母格，按麵包麵團食譜10，約1小時後完成

把麵團取出，放在有麪粉的砧板上，分成12個小份

用濕布蓋上放置20分鐘

用麵杖擀成長條形，包住腸仔卷實

 放入蒸爐用40度再發酵45分鐘，或附近放一盤熱水

掃蛋液

放入預熱的焗爐200度焗15分鐘左右

豬骨薯仔湯

    最近天氣比較冷，冷天最想吃熱辣辣的食物。除了火鍋之外豬骨薯仔湯也是很好的選擇。無論看起來還是吃起來都熱辣辣的感覺。今晚做了一大煲配白飯，不知不覺成煲吃完，也不覺得冷了。

材料：豬脊骨適量 潮州旺菜5棵滾水灼五分鐘凍水洗淨 薯仔(大)3個 洋蔥1個

           京蔥1棵 蒜頭1個 月桂葉3塊

調味料：韓國大醬1匙羹 辣椒粉2~3匙羹 豉油1.5匙羹 魚露1匙羹 味淋1匙羹 

               野蘇子粉3匙羹 胡椒粉適量

做法：首先豬骨出水，洋蔥、半個蒜頭(約6~7粒) 半個京蔥 月桂葉煮1個小時

之後撈起洋蔥、京蔥、蒜頭、月桂葉

把薯仔切開一半，把切口切圓，放入豬骨湯裏煲10~15分鐘

把灼好的潮州旺菜、京蔥、切碎的蒜頭加入調味料醃

加入湯裏煲多20分鐘

轉用細煲盛載放在飯台上邊煲邊吃