菜肉包

      最近做很多麵粉類食物，我總是這樣一時興起就連續做，要麼索性不做。真希望做事更理性和更有智慧，而不是被情緒牽着鼻子走。

      今天的菜肉包我很喜歡，鬆軟又香口，最重要自己做的吃得放心。

材料

肉餡：豬肉碎250g  椰菜絲150g 京蔥半條

包子外皮：中筋麵粉300g 速發乾酵母1.5g 砂糖25g 鹽1g 牛奶或水170ml 橄欖油15g 中筋麵粉15g(一次發酵完加)

調味料：豉油2匙羹 麻油1匙羹 酒1匙羹 生粉1匙羹 鹽適量 黑胡椒粉適量 姜茸少許

肉餡做法：京蔥切碎放入豬肉碎，再加入其他調味料，用筷子同一方向攪勻直到起膠

椰菜切碎撒1茶匙鹽放一會，揸乾水份跟肉碎混合

先把包子外皮用的所有材料放入盆搓約10分鐘至光滑

用濕布蓋上，上面再用其他盆蓋上發酵2~3小時至麵團變成2倍大

在發酵的麵團裏，再加15g中筋麵粉搓匀并切成13個小麵團

用擀麵棍擀成圓形(底要厚些)，包肉餡

把牛油紙切開成小張墊菜肉包

放入蒸爐用40度再發酵45分鐘或放上蒸籠煲水到微熱熄火放置45分鐘，發酵至肉包變成2倍大

直接開火蒸15分鐘，蒸完過5~10分鐘再開蓋，這樣包子才不會因冷縮熱脹而變形