材料：杏鮑菇4朵 紅椒半個 蒜頭3粒 京蔥1/3個
萬能豉油2湯匙 麻油半湯匙 黑胡椒粉少許
先用油炒香京蔥，再落蘑菇
炒一陣蘑菇變軟加紅椒絲炒
再落萬能豉油和切碎的蒜頭
炒翠玉瓜
翠玉瓜2個 京蔥1/3個 萬能豉油1.5湯匙
先炒香京蔥再落切成半月形的翠玉瓜
炒到半熟落萬能豉油炒到收汁即可
2016年2月16日 星期二
2016年2月13日 星期六
萬能豉油之二 紅燒豆腐
隔了太久 ，上次做的萬能豉油用完，今天又做了一些，材料按比例減了一半，一次不要做太多，吃完再做。
材料：豆腐2磚 萬能豉油3湯匙 粟粉半湯匙 水少許 蔥適量 黑胡椒粉適量
先用油炒香京蔥
加萬能豉油和三分之一碗水煮滾
加豆腐一邊輕輕搖晃炒鍋，一邊煮豆腐，豆腐很軟，這樣才不會碎
煮數分鐘後用粟粉埋芡
煮到收汁，加胡椒粉和蔥粒完成
煮住家飯變得好輕鬆
2016年2月12日 星期五
烤豬肋排
這個豬肋排是去西餐廳吃飯時多數會點的菜式，因為兒子勁喜歡吃，又激發我在家試做，當然經過了數次的試做之後才可以《面世》的。很多時家人的喜好就是我煮食的動力，因為總覺得在家吃健康啲、衛生啲、有營養啲…，還有平~啲。至於味道,都好味嘅，因為比較奄尖的兒子和老公話好味。
材料：豬肋排(超市有售)
醃料：1)鹽 胡椒粉
2)洋蔥碎3湯匙 蒜蓉1湯匙 茄汁3湯匙 海鮮醬3湯匙 芥末醬3湯匙 醋2湯匙 蜂蜜2湯匙 橄欖油2湯匙 喼汁1湯匙
把豬肋排洗乾淨并抹乾水分，用醃料1)塗均10~15分鐘
混合醃料2)
醃豬肋排半日或過夜
預熱焗爐至240度，把醃好的豬肋排放在鋪上錫紙的焗盤上，上面再用錫紙包住，焗20分鐘
拆除上面錫紙，反轉肋排擦上醬汁焗約20分鐘
再反轉面朝上，焗至深色
2015年9月6日 星期日
泰式蒸魚
這是我去泰國餐廳吃飯，多數會叫的餸，那種又酸又辛辣的味道很開胃，令人吃上癮。《吃極思煮》，去超市買了一包煮冬蔭功用的材料，買了一條烏頭魚試煮，第一次覺得太辣，改良再改良之後昨晚是煮得最好味、味道最接近餐廳的一次。雖然老公一個勁地說完美，我總覺得跟餐廳的比較，味道就是差那麼2％。可能我沒有用味精，也可能為健康着想，放調味料時手下留情，沒有那麼咸。但想到相差300%的價錢，還是很心滿意足。
材料：烏頭1條 冬蔭功用材料一包
調味料：魚露5湯匙 糖2/3茶匙 青檸汁1湯匙 紅蔥頭3粒 檸檬葉數塊 指天椒3個 香茅切碎1條
湯包(部分用來蒸魚，部分用來做調味料)
先洗乾淨魚用湯包里的南薑、香茅、一半檸檬葉蒸魚7~8分鐘
切碎材料混合調味料
淋上調味料，放上切片的青檸
2015年9月5日 星期六
2015年9月4日 星期五
肉碎萬能豉油菜式 (1)
炒茄子
材料：茄子1個 豉油2湯匙 京蔥1小段 食用油2湯匙 麻油1湯匙
先加熱油炒一會京蔥粒，做蔥油
加茄子灼一炒，加少許水煮焾
加豉油炒匀之後再加麻油完成
炒椰菜
材料：椰菜半個 油2湯匙 京蔥1段 肉碎萬能豉油3湯匙
先炒京蔥
炒椰菜變軟
再簡單不過，但味道卻很好。
方便的萬能豉油
覺得這是比較有趣的、簡單又方便的豉油，用它就可以在短時間內做出一道好像加了味精的味道。我做了兩種，一種是有肉碎的和一種是沒有肉碎的。有肉碎的萬能豉油是現在在韓國人氣衝天的백종원高人在飲食節目介紹的。會分幾次介紹應用兩種豉油的菜式。
上面沒有肉碎的豉油做法：
材料：乾冬菇4~5個 京蔥一大段 蒜頭10粒 乾辣椒(可省略) 昆布5塊 洋蔥1個 原粒胡椒數十粒 蘋果和檸檬各1個
豉油500ml 水250ml 味淋250ml
市售的普通豉油、味淋、水按1：0.5：0.5份量倒在不銹鋼鍋里
再加其他材料煲滾之後用小火煲20分鐘
把渣子撈出來之後加切好的檸檬和蘋果，過一晚之後撈起，放冰箱保存
有肉碎的萬能豉油
豉油6份 糖1份 肉碎3份 豉油 、糖 、肉碎 比例是 6 ：1： 3
先把所有材料混埋一齊
攪勻之後開火，用中火煲滾之後轉小火煲4分鐘左右
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