智慧健康: 韓式大醬湯(된장찌개 Daen jhang jji gae)

2014年3月18日星期二

韓式大醬湯(된장찌개 Daen jhang jji gae)

大醬湯可以說代表韓國的食物，也毫不過分。跟泡菜一樣儲藏式食物，秋天收穫當年的黃豆之後，先蒸熟豆，再大約壓爛,做成一個個方形黃豆磚，以前的話用稻草綁實吊在室內，等它乾和發酵，到翌年春天洗乾淨黃豆磚放入鹽水裡再發酵，發酵時放炭和辣椒等。再過40~60天分離水和渣再熟成3個月左右。因為大醬主宰當年那家人的食物味道，春天浸鹽水時，主人家會祈求保佑今年的大醬能做得好味。但現在只有在鄉下才會自已做大醬，在城市大部份人都是買現成的大醬。而且在韓國，前晚喝完酒後第二天都要飲大醬湯。大醬湯的做法很多，用的材料也有很多。翠玉瓜、娃娃菜、菜乾丶薯仔、香菇、金針菇…。而青椒和豆腐是以任何材料做大醬湯都少不了的。