泰式蒸魚

       這是我去泰國餐廳吃飯，多數會叫的餸，那種又酸又辛辣的味道很開胃，令人吃上癮。《吃極思煮》，去超市買了一包煮冬蔭功用的材料，買了一條烏頭魚試煮，第一次覺得太辣，改良再改良之後昨晚是煮得最好味、味道最接近餐廳的一次。雖然老公一個勁地說完美，我總覺得跟餐廳的比較，味道就是差那麼2％。可能我沒有用味精，也可能為健康着想，放調味料時手下留情，沒有那麼咸。但想到相差300%的價錢，還是很心滿意足。

材料：烏頭1條 冬蔭功用材料一包

調味料：魚露5湯匙 糖2/3茶匙 青檸汁1湯匙 紅蔥頭3粒 檸檬葉數塊 指天椒3個 香茅切碎1條 

湯包(部分用來蒸魚，部分用來做調味料)

先洗乾淨魚用湯包里的南薑、香茅、一半檸檬葉蒸魚7~8分鐘

切碎材料混合調味料

淋上調味料，放上切片的青檸

牛肝菌飯

    牛肝菌很香，做成飯整個飯香味撲鼻，又有營養，我們全家人都喜歡吃。可以不用加肉，但懶得另外煮餸，於是飯裏加了些雞腿肉，這樣煲飯的時間，只烚一碟青菜便可以了。

材料：牛肝菌 白米 雞腿肉1塊或雞胸肉 鹽1茶匙

醃料：普通豉油或萬能豉油2湯匙 味淋1湯匙 胡椒粉少許 麻油1湯匙

先把牛肝菌一塊塊洗乾淨，然後浸水

雞肉切成絲，用醃料醃

洗好米放飯煲裹，加鹽和浸牛肝菌水比平時水量少一些

加雞肉絲和牛肝菌㩒掣煮飯

牛肝菌

味淋是用來煮餸的日本甜酒，味道很甜可去除肉類腥味和增加風味。在超市有得買。如果沒有可以用糖和酒代替

肉碎萬能豉油菜式 (1)

  

炒茄子

材料：茄子1個 豉油2湯匙 京蔥1小段 食用油2湯匙 麻油1湯匙

先加熱油炒一會京蔥粒，做蔥油

加茄子灼一炒，加少許水煮焾

加豉油炒匀之後再加麻油完成

炒椰菜

材料：椰菜半個 油2湯匙 京蔥1段 肉碎萬能豉油3湯匙

先炒京蔥

炒椰菜變軟

加豉油完成

再簡單不過，但味道卻很好。

方便的萬能豉油

     覺得這是比較有趣的、簡單又方便的豉油，用它就可以在短時間內做出一道好像加了味精的味道。我做了兩種，一種是有肉碎的和一種是沒有肉碎的。有肉碎的萬能豉油是現在在韓國人氣衝天的백종원高人在飲食節目介紹的。會分幾次介紹應用兩種豉油的菜式。

   

上面沒有肉碎的豉油做法：

材料：乾冬菇4~5個 京蔥一大段 蒜頭10粒 乾辣椒(可省略) 昆布5塊 洋蔥1個 原粒胡椒數十粒 蘋果和檸檬各1個 

豉油500ml 水250ml 味淋250ml

市售的普通豉油、味淋、水按1：0.5：0.5份量倒在不銹鋼鍋里

再加其他材料煲滾之後用小火煲20分鐘

把渣子撈出來之後加切好的檸檬和蘋果，過一晚之後撈起，放冰箱保存

有肉碎的萬能豉油

豉油6份 糖1份 肉碎3份 豉油 、糖 、肉碎 比例是 6 ：1： 3

先把所有材料混埋一齊

攪勻之後開火，用中火煲滾之後轉小火煲4分鐘左右

香草蜆肉意粉

     終於開學了，雖然還只是返半天，我還是享受了久違的獨自的時間。香草蜆肉意粉是昨天的午餐。香草醬是即製的。需要多少做多少，不用買一大罐用了一次下次用的時候已經過期了。

材料：蜆半斤 意粉2人份 白酒1/3杯 鹽和胡椒粉少許 橄欖油適量

香草醬材料：金不換葉子20塊左右 蒜頭1粒 松子仁1湯匙 橄欖油1湯匙 巴馬臣芝士碎1湯匙  鹽和胡椒粉少許

首先把蜆浸薄鹽水，放在暗處吐沙。之後洗淨放入鍋，加白酒大火煮數分鐘至蜆開晒口

蜆汁和蜆分開，扔掉一半蜆殼

香草醬材料放入攪拌機攪勻

煮好意粉用橄欖油炒一下加蜆汁

加香草醬拌勻，用鹽調味(蜆汁有咸味，應該不用加太多)

再加蜆拌勻熄火，再加2湯匙橄欖油上碟

牛油蜜糖雞翼

    年初在韓國，牛油蜂蜜薯片牽起熱風，每人限制購買而且一包難求，甚至到日本搶購。跟普通的薯片不同，牛油蜂蜜的香甜味道確實很讓人着迷。運用在雞翼，味道更豐富，很有中毒性的味道，連口味比較奄尖的我家的大男人也吃不停口。

材料：雞翼 9隻  牛油適量(約10g) 炸雞粉適量 蒜頭2粒 蜂蜜3湯匙

調味料：鹽1/3湯匙 胡椒粉適量 

先把雞翼洗淨吸乾水份，用胡椒粉和鹽調味數小時

加炸雞粉或麵粉撈匀

油炸6~7分鐘或掃上油用air-fryer 180度炸10分鐘

用中火加熱平底鍋，煮融牛油，加上蒜蓉

當蒜味出咗之後加蜂蜜

再放入雞翼兜勻完成

韓國炸雞粉在金巴利街韓國超市有售