韓國泡菜

    Kimchi-是所有泡菜的統稱。用蘿蔔做的是蘿蔔泡菜，蔥做的是蔥泡菜、水泡菜、旺菜泡菜、青瓜泡菜、芥蘭泡菜⋯⋯。今日做的泡菜是通常秋天做用來過冬用的泡菜做法，泡菜放較長時間的時候不放糖，因為放糖會令泡菜失去爽脆的口感。做完泡菜約過2星期就會產生很多乳酸菌，當然它的儲藏環境也有很大的關係，在韓國就有專門的泡菜冰箱。在香港像現在的天氣，做完泡菜到第二天放入冰箱也可以。

材料：旺菜一棵  韭菜一把  蘿蔔一小塊 

醃料：一大碗水  粗鹽1/3飯碗  

調味料：1) 2/3碗水  糯米粉3湯匙 ； 2) 洋蔥半個 梨半個 姜小塊 蒜頭10粒 ； 3) 蝦醬1茶匙  魚露5湯匙(魚露視乎旺菜的醃漬程度決定) 辣椒粉7湯匙

首先把粗鹽用水稀釋醃旺菜，每塊的菜梗之間撒些鹽粒，並用重物壓在上面，這樣醃4~5小時

用水開糯米粉，煮成漿糊

漿糊冷卻之後混合辣椒粉

把2)的材料用攪拌機攪拌

攪拌的材料和上面辣椒粉混合

加蝦醬和雨露

過5小時後洗淨旺菜並揸乾水丶切蘿蔔和韭菜

把韭菜和蘿蔔放入上面調好的辣椒醬裏拌勻

辣椒醬料和旺菜拌勻，旺菜的每塊葉之間塞些蘿蔔和韭菜絲

是不是比較繁複? 那麼下次再介紹簡單D和簡單DD既泡菜做法。