菠菜-揚長避短的吃法

     大家都知道菠菜營養豐富。它富含各種維他命，而且有胡蘿蔔素、蛋白質、尤其是豐富的鐵。但也含有高濃度的草酸，草酸結合鐵形成草酸亞鐵，使得菠菜中的鐵不易吸收，且高含量的草酸從身體除去鐵，更抑制了鐵的吸收和利用。把菠菜先灼熟後料理就既可以去除草酸（因草酸易於溶解於水）又可以去除澀味，有營養又好味。

材料    ：菠菜 蒜頭1粒 芝麻少許

調味料 ：豉油和鹽各少許 麻油1茶匙 糖少許（按個人口味可以唔落）

做法 ：首先煲滾大半煲水之後落鹽（可令菜更加青綠）先放菜的根部灼約30秒

之後灼葉子再30秒

撈起放在大筲箕裡，避免疊起裡面的菜過熟，或可過冷河，這樣菜更爽

揸乾水切開三部分

將芝麻略磨碎，這樣比原粒更香

加所有調味料，帶上膠手套輕輕拌勻

有營又好味的拌菠菜完成了

這款菠菜就是韓國餐廳前菜中的「一員」，而且用在炒雑菜粉絲、石鍋拌飯、紫菜包飯等料理。