小籠包

每個星期六上午，我都會趁王子上興趣班的時候，去附近的街市買餸。去街市我有自己的規定；如看準就買、不要揀擇、稱過一定要、盡量固定在一家買。豬肉就是每次都在同一家買。檔主是一名很熱心的人。每次都同佢講我要煮什麼,他都會選最好最適合的部位給你。今天也不例外，告知要包小籠包和粟米紅蘿蔔湯，就洗好絞肉、斬件包好才交給我。住在打鼓嶺(冬天天氣報告時經常聽到)的他,今天還贈送自家種的洋蔥，真是好人！以上是我和街市的故事。

小籠包皮用的材料：中筋麵粉300g  水150ml左右  鹽1/3茶匙

餡料 ：豬皮凍（下面說明做法)  絞肉(約值25元)  鹽2/3茶匙  姜汁(80g姜搾汁)  蔥白5條 麻油1匙羹  水6~8匙羹 紹興酒1匙羹 糖1/3茶匙

豬皮凍做法：首先把豬皮出水，刮掉裏面的油脂

切幼條加蔥段黑胡椒粒、薑片，加水至蓋過材料面煮，滾之後中小火煮1~1.5小時

(順便煲了少許豬腳)

變成奶白色，過篩取汁，放涼之後放入冰箱(一盒是有豬皮的豬皮凍，似水晶餚肉，淋豉油吃)

小籠包皮的做法

鹽和水混合，首先加一半在麵粉上

之後逐步加水搓，搓10~12分鐘直到沒有粉粒(如果覺得太硬手掌弄濕再搓)

用濕紙巾或保鮮紙蓋上鬆弛1小時

餡料做法 ：

絞肉用手搓到起膠

姜磨成茸後，用茶包袋隔渣取汁

加鹽、姜汁丶切碎的蔥白、水(逐步加)一直搓

感覺很水潤

加一半豬皮凍和麻油

工作台面撒些麵粉，用木棍壓薄小籠包皮(做餃子皮的做法一樣)

抓住邊緣一邊轉，一邊用木棍壓薄

放餡料包小籠包

放入蒸籠，水滾後，放上蒸籠大火蒸13~15分鐘

伴姜絲和豉油醋吃