韓式燒牛肉

無論燒或烤牛肉，凡是醃味的醬料都是一樣，但烤牛肉有些是不用醃的，生烤之後點麻油加胡椒鹽或大醬吃，我個人比較喜歡醃的燒牛肉，用果汁醃的牛肉多一種甜中帶微酸，更入味。

材料 ：牛肉 杏鮑菇3個 洋蔥和紅蘿蔔少許

調味料 ：首先用萍蘋果汁或洋蔥汁或梨汁醃肉20分鐘

二次醃料：豉油3匙羹 糖1匙羹 麥牙糖1匙羹 蠔油半匙羹 蒜頭4粒 姜數片 胡椒粉少量 麻油1個半匙羹 味淋1匙羹

做法 ：首先用果汁醃肉20分鐘後用二次醃料醃過夜或最少8小時以上

我今次用了蘋果汁

二次醃料

最後加入洋蔥和菇，要切大塊些，太細顯得亂

醃過夜之後

用平底鍋擦少許油之後大火炒熟，如果多汁可加些浸軟的粉絲或撈飯吃

用蘇子葉或生菜包來吃

加撈咗麻油的韓國辣椒醬更好味

也可以用蘇子葉包飯和牛肉一起吃或可以發揮個人創意

蘇子葉其實是芝麻樹的葉子，韓國人之所以用菜包牛肉吃，是因為這樣吃減低油膩感（他們不喜歡油膩），還可以吃多些菜，因而有益健康。

菠菜-揚長避短的吃法

     大家都知道菠菜營養豐富。它富含各種維他命，而且有胡蘿蔔素、蛋白質、尤其是豐富的鐵。但也含有高濃度的草酸，草酸結合鐵形成草酸亞鐵，使得菠菜中的鐵不易吸收，且高含量的草酸從身體除去鐵，更抑制了鐵的吸收和利用。把菠菜先灼熟後料理就既可以去除草酸（因草酸易於溶解於水）又可以去除澀味，有營養又好味。

材料    ：菠菜 蒜頭1粒 芝麻少許

調味料 ：豉油和鹽各少許 麻油1茶匙 糖少許（按個人口味可以唔落）

做法 ：首先煲滾大半煲水之後落鹽（可令菜更加青綠）先放菜的根部灼約30秒

之後灼葉子再30秒

撈起放在大筲箕裡，避免疊起裡面的菜過熟，或可過冷河，這樣菜更爽

揸乾水切開三部分

將芝麻略磨碎，這樣比原粒更香

加所有調味料，帶上膠手套輕輕拌勻

有營又好味的拌菠菜完成了

這款菠菜就是韓國餐廳前菜中的「一員」，而且用在炒雑菜粉絲、石鍋拌飯、紫菜包飯等料理。

泡菜系列之（一）泡菜豆腐鍋

       天冷的時候，總想吃熱辣辣的食物。泡菜鍋味道微酸辣，連鍋端到桌上，驅走寒冷，讓這個冬天不太冷。泡菜的食法很多，我會盡量分享多種不同食法，希望大家的餐桌因泡菜而變得更豐富多彩。

材料 ：豬肉（帶點肥的梅頭或腩肉） 泡菜一碟 豆腐一磚 京蔥一小段

醃料 ：豉油2匙羮 味淋或酒1匙羹 蒜頭2粒 糖1茶匙 辣椒粉1匙羹（如果沒有可省略）

首先用醃料醃瘦肉

燒熱鍋加少許油炒瘦肉

再加入泡菜炒

加3~4碗水煮15分鐘

15分鐘後加豆腐、京蔥煮多5分鐘

試味後不夠咸用鹽調味

看上去紅紅的，其實不辣，少許酸辣，泡飯吃，很開胃。

帶飯團去郊外啦~

      香港可能太方便，哪怕去行山或下海總有一間茶餐廳或士多店在附近。所以甚少人帶食物去郊外。但偶爾帶親手整的食物離開狹窄的房子到廣闊的郊外開餐都很有新鮮感。即使不去外面，如果家裡有個小朋友，見到不同形式的飯他們都會很開心和吃得快些。

材料 ：白飯 罐頭吞拿魚 洋蔥少許 蛋黃醬 泡菜少許

醬汁 ：豉油1匙羹 味淋1匙羹 糖半茶匙

做法 ：首先將罐頭吞拿魚隔油

將吞拿魚、洋蔥、蛋黃醬混合（唔夠咸可加少許鹽）

加一半飯入飯團模裡面，中間呈凹狀（飯團模吉之島十元店有售）

中間加吞拿魚或泡菜

上面再加飯用模蓋固定

輕按底部的活塞，將飯團拿出來

（做到這裡的飯團用即食紫菜包起吃也可以）

在平底鍋擦上少許油把飯團兩面略煎

煎到微黃擦上醬汁再兩面略煎

煎的程序可以要焗爐代勞，但我家的焗爐就要退休了，下次買新焗爐之後

再做一次更漂亮顏色的飯團。