材料 ：薯仔3個(大) 蒜頭3粒 紅椒半個 京蔥綠色部分少許
調味料：豉油3湯匙 水麥牙1湯匙 糖1茶匙 半飯碗水 味淋1湯匙(如果沒有可省略) 黑胡椒粉少少 麻油少少
首先把薯仔切粒，加2湯匙油略炒，如果喜歡爽，可以洗洗薯仔去除澱粉質
加糖、水、豉油煮腍
煮到薯仔腍加蒜頭、水麥牙糖、胡椒粉炒一炒
最後落京蔥和紅椒兜兩下熄火
2014年3月24日 星期一
2014年3月23日 星期日
大補元氣 － 韓國人參雞湯(삼계탕)
本來這個週末做炸雞，但王子有兩聲咳，加上最近老公也因為工作太忙碌，顯得身心疲累。於是改變主意做參雞湯。
材料：法國春雞2隻 鮮人參2棵 糯米1杯 紅棗5粒 粟子和蒜頭適量 京蔥一段
在韓國參雞湯在三伏天吃，說是天氣熱出汗多，用來補充失去的元氣。但過完漫長的冬天，到春天感到一身乏力的時候，吃參雞湯，補補身、提提神也不錯。
做參雞湯用的雞用養了50~60天的小雞，用鮮人參、栗子、紅棗、蒜頭、糯米等放在雞肚裏面煮。雞肉和糯米還有人參的味道相互呼應，不論是氣味還是味道、功效都很出眾。
調味料： 鹽和黒胡椒粉適量
糯米洗乾淨浸2小時以上，春雞解凍之後裡外洗乾淨，尤其裡面小心去除肺和血水等，用牙刷輕輕刷乾淨人參
先用一粒大栗子放雞肚的最裹面，塞住勁附近的窿
放一半糯米，中間放人參、2粒蒜頭和栗子，再放滿糯米，在兩邊肚皮上用鉸剪剪開小窿，把雞腳交叉插入，剪的位置要入少少有肉和皮連着的位置，如果太外面容易破開
加水至過雞面，先用大火後轉中火煲1小時左右，中間撇走泡和浮油，煲1~1.5小時左右
因為用春雞，冇乜油
最後放京蔥，用鹽和胡椒粉調味
配清爽的青瓜涼拌和蘿蔔塊還有冰鎮蘆筍吃
如果喜歡吃糯米飯，浸多些糯米，雞湯煮到一半，用雞湯和糯米一齊蒸來吃也可以。
用麵包機做韓式和日式年糕
韓式年糕是比糯米糍硬少少,配豆粉或紅豆沙或眉豆沙吃，以前的做法是先䒱好糯米飯，放在石頭窿裏，用有手柄的木棍一下一下咁打，變成糕，所以也叫＂打糕＂。今天除了民俗體驗館，都用機器代勞啦。麵包機有這個做年糕的功能，也是促使我決定買的其中一個原因。
材料：糯米280g或420g 鹽少少量 水210或300ml
先把糯米洗淨隔水
裝上麻糬用刀片
把水和糯米，鹽放入麵包桶裏按麻糬功能
1小時後嗶嗶響之後打開蓋，再按一次開始鍵，年糕在桶裡轉揮發水分
10分鐘後再響按取消鍵,沾濕手拿出來，碟上也沾水或搽麻油
黃豆粉(在日式超市有售)
用少許鹽和多些沙糖調味
切小塊年糕在豆粉上碌，使豆粉均勻地沾上
剩下的年糕，撕一大塊保鮮紙上面搽上麻油
把年糕放上面捲起并用手搓圓
放雪櫃變硬之後拿出來切塊，這樣如果要放耐些少，就放入冰格，放幾日的話就咁放冰箱也可以
煎或焗爐860度焗4分鐘左右，要看守睇脹的情況而定時間
無添加劑無防腐劑的小食，兒子放學回家時當茶點，外脆內軟，他很是喜歡
2014年3月21日 星期五
營養滿分前菜一醬黑豆(콩자반)
大家都知道黑色食品營養價值高，如黑木耳、黑芝麻、黑豆等⋯⋯。其中黑豆更是佼佼者。它含有豐富的維他命和花青素。有抗氧化效果和駐顏、明目、烏髮、防止脫髮、使皮膚白等功效，另外根據中醫理倫＂黑豆乃腎之谷＂由此可見黑豆有很好的護腎功效。雖然黑豆如此有營養，但不適合生吃，尤其是腸胃不好的人生吃黑豆會出現脹氣現像。醬黑豆的味道咸咸甜甜，每日配飯食一匙羹,好味又有營養。
水麥牙糖，除了這個之外還有其他麥牙糖均可
選黑豆的時候應選黑皮青肉的豆，因為初冬霜降之後收穫，所以比黃肉的黑豆更香。
首先把唔靚的黑豆選出來，洗幾次乾淨之後用多少少水浸3小時以上
浸完豆變成2倍大
连浸過的水、黑豆、一湯匙食用油放入鍋煮，如果不夠水可再加，煮的過程如果唔夠水也可以加滾水，所以不必太在乎水量
先大火煮，滾之後用中火煮熟，我用了15分鐘左右就已煮軟，時間可能視乎火力和豆的硬度，因為好多泡要開蓋煮，盡量把泡撈起
要完全煮軟後才加6~7湯匙豉油(用米杯兩個杯黑豆份量)
加了豉油之後煮一陣，試食豆,覺得少少入味之後加2湯匙麥牙糖
再加1.5湯匙糖，糖會令黑豆有光澤，這時候如果覺得唔夠水可加滾水
再慢火醬15~20分鐘，還剩少許汁時加1茶匙麻油熄火，好入味又有光澤
裝保鮮盒放冰箱
俾同樣熱愛煮食的朋友試，都好受歡迎㗎
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